I dirigenti scolastici © nn
L’olio extravergine d’oliva, simbolo del patrimonio gastronomico italiano, è entrato ufficialmente nei percorsi scolastici degli Istituti Alberghieri grazie all’EVO Masterclass, un progetto formativo innovativo che ha visto la Toscana tra le protagoniste con la partecipazione dell’Istituto Aurelio Saffi di Firenze alla finale nazionale. La classe 3ªB dell’IPSSEOA Saffi è stata selezionata tra oltre 130 classi in tutta Italia per accedere all’evento conclusivo tenutosi all’IPSEOA Amerigo Vespucci di Milano. Un traguardo importante per l’istituto fiorentino, che ha rappresentato con onore la Regione, distinguendosi per passione, impegno e competenza tecnica, qualità che hanno colpito anche la prestigiosa giuria del concorso.
Cos’è EVO Masterclass
Lanciato da Oleificio Zucchi in collaborazione con la Rete Nazionale degli Istituti Alberghieri (Re.Na.I.A.) e con il patrocinio del Ministero dell’Istruzione e del Merito (MIM), EVO Masterclass è un percorso didattico triennale rivolto agli studenti degli Istituti Alberghieri, con l’obiettivo di formare ambasciatori consapevoli dell’olio extravergine d’oliva italiano, capaci di interpretarne l’importanza in ambito gastronomico, nutrizionale, culturale e ambientale.
Un progetto che ha saputo unire formazione teorica e pratica, coinvolgendo ragazzi e ragazze in un’esperienza altamente professionalizzante, basata sulla conoscenza e sulla valorizzazione di uno degli alimenti più rappresentativi della dieta mediterranea.
“L’obiettivo è formare cuochi, blend master, comunicatori e degustatori dell’olio EVO – figure fondamentali per il futuro della ristorazione italiana”, ha sottolineato l’amministratrice delegata di Oleificio Zucchi, Alessia Zucchi, che ha celebrato anche i 215 anni di attività dell’azienda cremonese, sempre attenta a coniugare sostenibilità e innovazione.
Il ruolo dell’Istituto Saffi: passione, tecnica e creatività
Gli studenti della 3ªB dell’Aurelio Saffi hanno lavorato intensamente durante l’anno scolastico per sviluppare un piatto capace di esaltare l’olio EVO come ingrediente centrale, dimostrando non solo abilità culinarie ma anche conoscenze approfondite sulle proprietà organolettiche e nutrizionali dell’olio.
La prova finale, che si è tenuta a Milano, ha messo a confronto i team selezionati dalle cinque scuole finaliste, ciascuno dei quali ha dovuto proporre una preparazione in grado di coniugare gusto, salute e sostenibilità. L’esperienza è stata arricchita da momenti di live cooking e degustazioni, con il coinvolgimento attivo di una giuria composta da esperti del settore enogastronomico e istituzionale, tra cui:
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Giuseppe Capano, chef e consulente per la cucina del benessere
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Mariella Cerullo, direttore relazioni istituzionali Oleificio Zucchi
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Giorgio Donegani, tecnologo alimentare ed esperto di educazione alimentare
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Flaminia Giorda, referente tecnico del Ministero dell’Istruzione
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Alissa Mattei, presidente Associazione Alissa – Knoil
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Rossella Mengucci, consulente del MIM
A condurre l’evento, il noto giornalista e massmediologo Klaus Davi, che ha dato voce all’entusiasmo e alla determinazione dei giovani protagonisti.
Un percorso verso la professionalizzazione e la consapevolezza
EVO Masterclass è molto più di un concorso. È un viaggio formativo completo che porta gli studenti a scoprire il valore dell’olio EVO sotto ogni punto di vista: dalla produzione alla degustazione, dalla cultura territoriale alla comunicazione, fino alla sostenibilità ambientale.
“Questo progetto sancisce una reale co-progettazione tra impresa e scuola, un passo avanti decisivo nella formazione professionale”, ha evidenziato Luigi Valentini, presidente di Re.Na.I.A., ringraziando il Ministro Giuseppe Valditara e Alessia Zucchi per il supporto istituzionale e imprenditoriale.
Il programma prevede numerosi moduli didattici e sarà sviluppato nell’arco di tre anni, con il coinvolgimento di classi a indirizzo Enogastronomia e Servizi di Sala e Vendita. Una struttura solida pensata per lasciare un impatto duraturo, sia in termini di competenze pratiche, sia in termini di valori legati al territorio.
L’olio EVO come strumento di identità e futuro
Con la partecipazione all’EVO Masterclass, i giovani studenti toscani hanno avuto l’opportunità di valorizzare l’olio extravergine d’oliva non solo come ingrediente, ma come simbolo di un’intera cultura.
Un ingrediente che racconta territorio, tradizione, biodiversità e benessere, e che ha bisogno di nuovi interpreti capaci di rispettarne il valore e di trasmetterlo ai consumatori di domani.
“EVO Masterclass è un percorso senza eguali – ha concluso Alessia Zucchi – capace di formare giovani consapevoli, attenti non solo alla qualità del cibo, ma anche alla sostenibilità del sistema agroalimentare in cui vivono e opereranno.”
L’Istituto Aurelio Saffi di Firenze, grazie a questo progetto, ha saputo dimostrare ancora una volta l’eccellenza della formazione toscana nel settore alberghiero, offrendo ai propri studenti esperienze concrete, motivanti e di grande respiro nazionale.
Un esempio virtuoso di sinergia tra scuola, impresa e istituzioni, che getta le basi per un futuro in cui cultura gastronomica e consapevolezza ambientale viaggiano di pari passo.
