Vendita del pan di ramerino sui lungarni © facebook
Di origine medievale, il pan di ramerino è legato al periodo antecedente la Pasqua e lo si trovava, in vendita, nei forni fiorentini e dai venditori ambulanti all'entrata delle chiese, solo il giorno del Giovedì Santo. I parroci all'alba si recavano nei panifici a benedirne l'impasto prima della cottura.
“Ramerino” è il nome che si usa in Toscana per la pianta del rosmarino, pianta mediterranea che si trova in abbondanza sulle colline fiorentine. I fornai incidevano sulle pagnotte una croce per aumentare la connotazione religiosa del panino, che assumeva così un simbolo di devozione, anche se i tagli, servono soprattutto a migliorarne la lievitazione.
Oggi, invece, il pan di ramerino si può trovare in ogni periodo ma la ricetta nel tempo non ha subito variazioni.
Chi vuole provare a farlo ecco la ricetta:
500 gr di farina
200 gr uvetta
12 gr lievito di birra fresco
6 cucchiai di latte
30 gr di zucchero
1-2 ramoscelli di ramerino (rosmarino)
sale e olio extra vergine q.b
Come si prepara
Sciogliere il lievito insieme a un cucchiaino di zucchero, aggiungere il latte tiepido e non appena si sarà formata la schiuma potrete aggiungerlo alla farina setacciata e disposta a fontana.
Per aiutarvi nell'impasto, aggiungete dell'acqua tiepida. Lasciate la pasta coperta da un canovaccio a lievitare per circa un'ora e cominciate a scaldare un po' d’olio extravergine insieme al ramerino che potrete togliere in un secondo momento.
Una volta terminata la lievitazione, aggiungete l’olio raffreddato all'impasto, l'uvetta, lo zucchero, qualche piccola foglia di ramerino e un pizzico di sale.
Con l'impasto create poi diversi panini dal peso di circa 100 grammi ciascuno, e incidetene la superficie con due tagli verticali e orizzontali a mo' di croce. Mettete i panini a lievitare su una placca del forno infarinata per una mezz’ora. Dopo averne spennellato la superficie con l'olio, cuoceteli nel forno a 180° per una trentina di minuti.
